নিজস্ব প্রতিবেদক

প্রতিদিনের রান্নায় বা খাওয়ার সময় আমরা যে সাধারণ লবণ ব্যবহার করি, তার বদলে যদি পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ ব্যবহার করা হয়, তবে প্রতি বছর বিশ্বজুড়ে প্রায় ৩০ লাখ মানুষের প্রাণ বাঁচানো সম্ভব। শুধু তাই নয়, এর মাধ্যমে হৃদরোগ ও কিডনি রোগের নতুন আক্রান্তের সংখ্যাও ১ কোটি ছাড়িয়ে যাওয়া থেকে রোধ করা সম্ভব হতে পারে। সম্প্রতি ‘নেচার হেলথ’ নামক বিজ্ঞান জার্নালে প্রকাশিত অস্ট্রেলিয়ার দ্য জর্জ ইনস্টিটিউট ফর গ্লোবাল হেলথের এক গবেষণায় এই চাঞ্চল্যকর তথ্য উঠে এসেছে। Advertisement গবেষকরা ১৯৩টি দেশের উপাত্ত বিশ্লেষণ করে দেখেছেন যে, বাড়ির রান্না, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রেস্তোরাঁর খাবারে সাধারণ লবণের পরিবর্তে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ ব্যবহার করলে বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যখাতে কী ধরনের সুদূরপ্রসারী পরিবর্তন আসতে পারে। তবে গবেষকরা স্পষ্ট করে জানিয়েছেন যে, এটি কোনো আকস্মিক পরিবর্তন নয়, বরং বিভিন্ন সম্ভাব্য পরিস্থিতির ওপর ভিত্তি করে তৈরি করা একটি গাণিতিক প্রাক্কলন বা মডেল। পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ আসলে কী? সাধারণ লবণের মূল উপাদান হলো সোডিয়াম ক্লোরাইড। অন্যদিকে, পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ এই সোডিয়াম ক্লোরাইডের একটি অংশকে পটাশিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এর ফলে খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ কমে যায় এবং পটাশিয়ামের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।

আমাদের শরীরের জন্য সোডিয়াম ও পটাশিয়াম—উভয় খনিজই অত্যন্ত জরুরি। তবে এদের একটি ভারসাম্য বজায় রাখা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। শরীরে সোডিয়ামের মাত্রা অতিরিক্ত হয়ে যাওয়া এবং পটাশিয়ামের ঘাটতি দেখা দিলে উচ্চ রক্তচাপের মতো সমস্যা হতে পারে, যা মূলত হৃদরোগ ও কিডনি রোগের অন্যতম প্রধান ঝুঁকি। গবেষণার প্রধান লেখক এবং দ্য জর্জ ইনস্টিটিউটের পুষ্টি নীতি বিষয়ক গবেষক ডা. লি পিং (পলি) হুয়াং জানান, আধুনিক মানুষের খাদ্যাভ্যাসে সোডিয়ামের পরিমাণ প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি থাকে এবং পটাশিয়াম থাকে খুবই কম। বছরের পর বছর ধরে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা মানুষকে লবণ খাওয়ার পরিমাণ কমাতে বললেও মানুষের দীর্ঘদিনের অভ্যস্ত খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করা বেশ কঠিন। এ ক্ষেত্রে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে, যা খাবারের স্বাদে কোনো বড় ধরনের পরিবর্তন না এনেই সোডিয়ামের মাত্রা কমিয়ে আনতে সাহায্য করে। এর স্বাদ কি আলাদা হয়? পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণের সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, এটি সাধারণ মানের লবণের মতোই স্বাদ বজায় রাখতে পারে। ফলে মানুষের পক্ষে দৈনন্দিন খাবারে এটি চালিয়ে নেওয়া বেশ সহজ হয়। ডা. হুয়াং উল্লেখ করেন, বেশ কয়েকটি ক্লিনিক্যাল ট্রায়ালে ইতোমধ্যেই প্রমাণিত হয়েছে যে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে দারুণ কার্যকর। ২০১৩ থেকে ২০২০ সালের মধ্যে চীনের ওপর পরিচালিত ‘সল্ট সাবস্টিটিউট অ্যান্ড স্ট্রোক স্টাডি’র উদাহরণ টেনে তিনি জানান, যারা সাধারণ লবণের পরিবর্তে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ


ব্যবহার করেছিলেন, তাদের স্ট্রোকের ঝুঁকি ১৪ শতাংশ, বড় ধরনের হৃদরোগের ঝুঁকি ১৩ শতাংশ এবং যেকোনো কারণে মৃত্যুর ঝুঁকি সাধারণ লবণ ব্যবহারকারীদের তুলনায় ১২ শতাংশ কমে গিয়েছিল। পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ সাধারণ লবণের চেয়ে কিছুটা ব্যয়বহুল হতে পারে, তবুও দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য এটি অত্যন্ত সাশ্রয়ী একটি উপায়।